【火燒鐵板蛋炒飯 麥香焦香飯也香】

楊籍富

【火燒鐵板蛋炒飯　麥香焦香飯也香】

 

　 更新日期:2011/01/02 13:22

 

 

 炒飯，一般都用大鍋快炒，帶您看到台中一家內行美食，師傅改用鐵板炒飯，烹煮時還加入威士忌，成了火燒炒飯。

 

師傅說，威士忌的原料是大麥，炒飯時倒入威士忌，能增加香氣，鐵板燃燒火焰，讓米飯又多了焦味，而且粒粒分明。

炒飯在鐵板上燒了起來，客人還是第一次看到，發出驚嘆聲。

 

師傅自創火燒炒飯，不用大鐵鍋，一切在平面鐵板上作業。

 

鐵板溫度大概120度，不能太高，蒜頭、青蔥、洋蔥、雞蛋，先下鍋拌炒，再倒下兩人份白飯，差不多兩分鐘，等到佐料都入味，米粒從白色變成金黃色，重頭戲來了，倒入半杯威士忌，點火燃燒。

 

鐵板燒師傅吳鎮明：「燃點要在60度以上，我試過很多種酒。」

 

威士忌燒完，需要20秒，最後再拌炒兩、三下，火燒炒飯就完成了。

 

師傅說，威士忌帶有麥芽的香味，比其他酒還適合，炒飯另外加入XO醬和櫻花蝦，吃起來，不但有海鮮的濃郁，還有淡淡的酒香，留在喉嚨裡。

 

民眾：「威士忌的味道會提味，有一點酒的味道。」

 

鐵板燒店師傅，利用現有器材，發明火燒炒飯，但菜單上還找不到這道菜，因為做起來，比一客鐵板燒還要花時間，火燒炒飯目前算是私房菜，每天只有前3組客人，才吃得到。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110102/8/2k47l.html