【油泡田鶏腿的做法詳細介紹】

楊籍富

【油泡田鶏腿的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜 。

口味：鹹鮮味      工藝：炒。

 
油泡田鶏腿的製作材料：
主料：田鶏400克。

輔料：土豆（黃皮）50克,香菜20克,辣椒(紅,尖,乾)15克

調料：味精10克,鹽5克,大蒜（白皮）8克,魚露15克,香油10克,澱粉(玉米)4克,黃酒8克,胡椒粉3克,猪油（煉製）8克,花生油25克。

教您油泡田鶏腿怎麽做，如何做油泡田鶏腿才好吃。

1. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）；大蒜切碎成米狀；

2. 田鶏腿洗淨備用；

3. 將馬鈴薯去皮，然後刨薄片，用清水洗乾淨，再用清水浸漂幾次，倒落笊籬凉乾水分；

4. 起鍋下油，把薯片下炸，要端離火口，炸至呈淡金黃色即可，倒回笊籬潷幹油分，用碟盛起，加入幾粒鹽，幾粒味精，把薯片拌勻，放落碟的兩端，香菜也放在薯片旁；

5. 起鍋下油少量把蒜頭米用文火炒至呈金黃色，用碗盛起，加入味精、魚露、胡椒粉、紅椒末、麻油、濕澱粉、上湯等開勻，做爲碗芡候用；

6. 起鍋下猪油，田鶏腿加入濕澱粉拌勻，走油至熟倒回笊籬，鏟淨油鍋；

7. 把田鶏腿倒回鍋略炒，烹黃酒，投入芡汁拋鍋加猪油，裝碟即成。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/dfdfb4ce397dc57c.htm