【超Ｑ彈手工酵母饅頭 鬆軟咬勁兼具】

楊籍富

【超Ｑ彈手工酵母饅頭　鬆軟咬勁兼具】

 

　 更新日期:2010/09/11 19:31 林子騫

 

 

【大台灣旅遊網TTNews記者林子騫】

　　一顆饅頭，竟然能將鬆軟和Ｑ彈－兩種常理中相反的口感，巧妙地融合在一起！

　　位於高雄中學附近中華三路上的養生天然酵母饅頭，食品科系出身背景的老闆徐先生說，以酵母取代發粉，較能夠避免脹氣發生，原因在於發粉膨脹的原理，是其遇到水會產生二氧化碳氣體，造成膨脹，因此若人體攝取過多就容易脹氣。

　　店內自己養的酵母真菌，每天都必須細心照料，徐先生笑說，從開店做生意以來，沒有一天敢出遠門，照顧這些酵母比照顧小孩還小心。

　　饅頭的製作過程中，除了原料攪拌靠機器，接下來要親自手工推壓揉製，讓口感更Ｑ彈，因此即使將饅頭用力一捏，不到幾秒鐘就會彈回原狀，撕開來看，氣孔大小不一，另外也常被顧客問：「為什麼你們的饅頭，形狀都不同且不那麼漂亮？」徐先生說，就是因為每一顆都是靠手工做出來的，無法控制得一模一樣。

　　黑糖堅果、南瓜和巧克力，是最熱賣的口味，老闆說，東西好吃沒有特別的秘方，就是食材用得好、用力給他倒下去不要心疼，像是選用香氣濃的新竹寶山的黑糖、使用大量新鮮自煮南瓜等，一顆一顆用心呈現、兼具鬆軟與Ｑ彈的饅頭好滋味，吃過就知道！（攝影／林子騫）

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100911/62/2cv49.html