【紫米草莓慕斯蛋糕--紫香米粉創意烘焙】

豐年

【紫米草莓慕斯蛋糕--紫香米粉創意烘焙】

 

【這是農夫寄來的紫香米粉，打開來有一股清香味，米的香味還混有芋頭香，是因為紫色讓我有錯覺有芋頭味嗎??XD】

 

 

【選擇最常使用的蛋糕配方，將紫香米粉取代一部份的低筋麵粉，另多加10g 的米粉。4顆蛋黃＋25g 砂糖打發，依序加入60g 牛奶及40g 的橄欖油拌勻，最後篩入40g 的低筋麵粉＋50g 的紫香米粉，輕柔的拌成蛋黃糊】

 

 

【4顆蛋白＋45g 砂糖打成乾性發泡的蛋白霜，取1/3蛋黃糊與蛋白霜混合，最後再全部倒回蛋白霜中快速輕柔的攪拌】

 

 

【將拌好的蛋糕糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模，送入已事先預熱170℃ 的烤箱，烘烤約20分鐘左右】

 

 

【烘烤時間到後以竹籤刺入中心，若無沾黏即可取出蛋糕，四周烤紙先撕除】

 

 

【再將蛋糕倒放，將背面的烤紙撕除，待涼】

 

 

【等待蛋糕涼的過程，準備中間夾餡的慕斯，300g 的鮮奶油先打六成發，為尚有流動狀態，再加入80g 自製的草莓果醬一起攪打，送入冰箱先冷藏】

 

 

【準備草莓果汁200g ＋30g 砂糖＋2大匙檸檬汁煮開後，3片吉利丁用冰水泡軟後，加入草莓汁當中，放涼後保留約80g ，其餘加入先前的草莓鮮奶油中攪拌，即成為慕斯餡】

 

 

【紫米蛋糕放涼後，對半剖切開來，要準備放夾餡】

 

 

【第一層海綿蛋糕鋪底，鋪上一半的草莓慕斯】

 

 

【再放上第二層的海綿蛋糕，再鋪上草莓慕斯，然後將剛做好的草莓凍，放置到塑膠袋，剪一個洞在草莓慕斯上劃線條】

 

 

【放入冰箱冷藏一夜，取出後將蛋糕切塊，在每一小塊蛋糕上面擠點鮮奶油，放置草莓裝飾】

 

 

【切開蛋糕看斷面秀，還算層次分明啦!!】

 

 

【完成我的紫米草莓慕斯蛋糕了!!好開心!!】

 

 

 

【心得後記】

第一次用紫米粉做蛋糕，很擔心會膨不起來，最後還是很爭氣的撐起蛋糕，而且味道跟一般蛋糕不同，我還是覺得有芋頭味道啦!!如果拿來做芋頭蛋糕應該會很對味喔!!呵呵~~

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=5363