【烹煮雞肉存在哪些誤區？】

楊籍富

【烹煮雞肉存在哪些誤區？】

 

其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。

 

因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
　　

雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：
　　

真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
　　

研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於
　　

雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。

 

另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
　　

 

真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
　　

其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。

 

因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
　　

 

真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
　　

實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。

 

而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
　　

 

真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
　　

烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。

 

 引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=26377