【「臭」水餃 把臭豆腐包進水餃皮】

楊籍富

【「臭」水餃　把臭豆腐包進水餃皮】

 

更新日期:2009/06/25 19:23 林佳瑩

 

   

一般水餃都是香的，但偏偏有人賣的是臭水餃，並不是水餃壞掉，而是老闆娘把臭豆腐變成水餃內餡，炸過以後再包進餃子皮裡面，但臭水餃的味道，可沒像臭豆腐那麼臭。

臭水餃老闆娘張舒睿：「這就是我們美味可口的臭水餃。」

 

別誤會，這水餃可沒過期，更不是壞掉臭酸，而是裡面包了臭豆腐的水餃。

 

記者：「不會臭嗎？」民眾：「不會。」記者：「那你知道裡面是什麼嗎？」

 

民眾：「不知道。」記者：「裡面是臭豆腐。」

 

民眾：「咦，沒什麼味道。」

 

記者：「吃得出裡面有臭豆腐嗎？」民眾：「吃不出來。」

 

記者：「裡面包臭豆腐。」

 

民眾：「真的哦！哦，（臭豆腐）真的很臭，酸酸臭臭的，這臭豆腐是臭，但臭水餃是香完全不一樣。」

 

老闆娘把臭豆腐水餃，簡稱叫臭水餃，臭味的來源，就是發酵後的白色臭豆腐，用手捏碎以後，再下鍋油炸。

 

張舒睿：「臭豆腐本身很臭，氣味是非常臭，但是經過我們油炒過以後，味道香味就跑出來了，有臭豆腐的香味臭味已經沒有了。」

 

臭豆腐炸到呈現金黃色以後，再搭配絞肉、紅蘿蔔、冬粉和韭菜，一共5種材料，全部充分攪拌後，就變成臭水餃的內餡，每一顆水餃還得一一用手工慢慢包。

 

老闆娘靠著這項創意，參加台北縣餃子節比賽，拿到第2名成績，無論是煎的還是用水煮的，口感都不輸普通水餃。

 

民眾：「口感就很順啊，很滑，還滿香的。」

 

老闆娘說，她賣了20年手工「香」水餃，第一次嚐試做「臭」水餃，創新吃法，好不好吃，得自己吃了才知道。

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090625/8/1lxbm.html