【營養美食/徽菜/奶汁肥王魚】

豐碩

【營養美食/徽菜/奶汁肥王魚】

 

【菜名】：奶汁肥王魚

 

【分類】：徽菜

 

【原料】：肥王魚1條（100克左右）、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、薑片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1.5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將魚去鰓，剖腹去內臟，洗淨後，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。

 

豬瘦肉切成一寸長、半寸寬、一分厚雞冠形的片。

 

2.炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下熱雞清湯，燒沸後，再放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白胡椒，出鍋倒入湯碗。

 

上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。

 

【特點】：湯濃似奶，魚肉肥嫩細膩，味道極鮮。

 

【注意】：

 

【序號】：1663

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E7%8E%8B%E9%AD%9A