【中華百科全書●經濟●食品工業】

楊籍富

【中華百科全書●經濟●食品工業】

 

食品是民生必需品，民以食為天，當居首要，所以食品工業乃是重要的民生基本工業。

 

食品之含義，亦隨著社會的發展，工業的進步而演變，其範圍廣泛，種類繁多，式樣不一，較其他工業變化大且複雜，凡是人類可食用、可飲用之物品，均可稱為食品。

 

以農、林、漁、牧、礦等為原料，經處理、調製、加工、製造、包裝、貯藏成為可供人類攝取之製品，都可包括在內，例如罐頭食品、冷凍及冷藏食品、脫水食品、醃漬食品、蜜餞食品、糕餅及糖果食品、乳製品、清涼飲料及嗜好飲料（包括茶葉、咖啡）、發酵食品（包括酒類、味精、醬油、醋等），以及穀類、豆類（包括澱粉）、食用油脂、香辛料等配料或主副食品。

 

其他，最近發展的所謂方便食品（ConvenientFoods），諸如即食食品（InstantFoods）、調理食品（PreparedFoods）、預煮食品（PrecookedFoods）、點心食品（SnackFoods）、療養食品（DietaryFoods）、嬰兒食品（BabyFoods）、人造食品（英文名詞很多，例如FabricatedFoods,EngineeredFoods,FormulatedFood,SyntheticFoods…）也該列在內。

 

雖然非食品，但與製造食品有關的食品機械、包裝材料等的製造，也應該包括於食品工業之內。

 

隨著加工技術的演進，工業社會的需要，及消費者飲食生活的改變，食品之種類一直在增加。

 

在美國，食品工業的從業人員占全國各種工業從業人員的七分之一以上，較所有鋼鐵、汽車、化學藥品、通信、礦業的工業從業人員的總數還要多，被視為國家經濟發展中最廣大、最基本、最重要之工業。

 

食品工業是以農業培養工業，以工業發展農業之唯一工業，而且是農業發展進入工業發展的唯一橋梁工業。

 

今日人口密集於城市，遠離各種食品原料生產地，且由於工業社會的進步，我們需要的食品，已不再是過去農業社會供應新鮮原料式食品，而是許多食品調理工作已由工廠代替，大量生產而便利調煮良好的食品，以減少主婦在廚房烹調的麻煩，所以食品工業之範圍，不是僅限於工廠一隅。

 

因為食品是最不安定、最易腐敗的商品，自原料採收（農產品）、捕撈（水產品）、屠宰（畜產品），以至運送、處理、保鮮、調理、加工、殺菌、包裝、貯藏、運銷等一切過程，都會直接間接引起物理、化學、微生物等變化，欲保持其品質至消費者食用時感到滿意，這一切過程，均應包括在食品工業含義之內。

 

（馬保之）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=3799