【廣式燒鵝 一鵝多吃美味多重】

玫瑰

【廣式燒鵝 一鵝多吃美味多重】

 

 

廣東十大名菜之一的「掛爐燒鵝」在台吃得到！高雄飯店業者將原味呈現道地燒鵝料理，結合傳統做法及創新搭配，變化出燒鵝新「食」尚，並推出合菜料理，享平價高質感的饗宴，燒鵝美食不僅要選用健康肥美的肉鵝，更要斤斤計較鵝隻的體重及出生成長地！

在夏末秋初之際，此時皮薄肉嫩且油脂適中最適合燒烤，飯店在9/1-10/31，推出「廣式燒鵝多吃料理」，打造一鵝五吃的美鵝料理。

高雄福華大飯店表示，珍珠坊從9/1-10/31，推出「廣式燒鵝多吃料理」，由廣東廚主廚楊政霖與燒臘一廚顏欣喜聯手運用創意與巧思，打造一鵝五吃的美味鵝料理。

以好山好水的天然環境所蘊育精選的屏東鵝，選用每隻約四公斤重。夏末秋初之際，此時皮薄肉嫩且油脂適中最適合燒烤，獨特的燒烤醬料及精湛的烹調手法，創造燒鵝的絕妙滋味！

珍珠坊的的廣式燒鵝以自製調配的中藥材、廣式醬料、高梁酒、米酒、蠔油等多種以上的獨家秘方填入鵝肚，再用熱水燙，使鵝皮緊縮，並淋上麥芽糖水及白醋，後經1天吊掛自然風乾，以增加皮脆度，然後入爐經一小時烘烤，色香味俱全的燒鵝大功告成。

現烤燒鵝上桌時由主廚當場表演「片皮鵝」，主廚運用熟稔刀法，銳利刀鋒將鵝連皮帶肉削成一片片鵝肉薄片，「廣式片皮鵝」，沾醬採用純正廣式作法，以甜麵醬、柱侯醬、海鮮醬等8種醬料調製而成，香氣十足，入口回甘，甜而不膩。

還有清爽不油的「玉盒香芒火鵝粒」，以當季綠竹筍加上鵝肉丁、蘋果及新鮮芒果沙拉；以鵝背肉加上九層塔、蒜子燜炒的「蒜子柱侯炒鵝架」，鮮嫩味美，風味獨特；另熬煮四小時的鵝骨底湯加上整隻鴨骨架、陳皮及蘿蔔熬製而成「陳皮蘿蔔燉鵝骨湯」，濃郁湯頭為美味湯品；「燒鵝雙腸煲仔飯」以鵝腿肉加上廣式肝臘腸燜煮，米飯入味香氣四溢。一鵝五吃，感受不同的視覺和味覺美鵝多種滋味。

 

引用：http://n.yam.com/travelrich/travel/20120903/20120903772219.html