【酥脆炸皮蛋！淋特製醬汁 獨門招牌菜】

楊籍富

【酥脆炸皮蛋！淋特製醬汁　獨門招牌菜】

 

　 更新日期:2011/08/29 11:38 葉奉達　

 

你吃過炸皮蛋嗎？

 

在屏東，有一家餐廳的老闆喜歡吃皮蛋，他突發奇想，把皮蛋醃製過後拿來炸，還淋上番茄、洋蔥拌炒的西式醬汁，顛覆傳統皮蛋的作法，推出了獨門的「炸皮蛋」，果真成了店裡的招牌菜！

撈起炸好的皮蛋，淋上這特製的醬汁，這就是獨門菜色炸皮蛋，連原本不敢吃皮蛋顧客，都忍不住要嚐一口。

 

顧客：「很好吃，這道顛覆傳統皮蛋的作法。」

 

顧客：「它的口感很特別，有層次。」

 

原來，多層次的口感來自繁瑣的手續，皮蛋剝殼後，得先浸泡米酒、香料、魚露，切成4等分之後，再沾上特製的醬料，裹上蕃薯粉，放到油鍋裡炸。

 

老闆：「一點點蒜頭、蕃茄丁還有洋蔥丁。」

 

淋在皮蛋上的醬汁，還加了米酒、番茄醬，以及黑胡椒、香料快炒，搭配炸好的皮蛋，這獨門菜色，就是他研發出來的。

 

老闆：「本身自己蠻喜歡吃皮蛋，想說讓皮蛋有變化。」

 

喜歡吃皮蛋的他，顛覆傳統做法，把皮蛋拿來炸，還加了西式醬汁，果真成了內行顧客必點的招牌菜。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110829/8/2xqes.html