【澎湖家常菜「狗蝦」 油炸變新味】

楊籍富

【澎湖家常菜「狗蝦」 油炸變新味】

 

　 更新日期:2011/08/28 08:01

 

 

澎湖有一種俗稱「狗蝦」的鬚赤蝦，是澎湖家庭中最常見的海鮮食材之一，也因為太常見，一直不是餐廳的名貴菜色，現在有餐廳專賣家常菜，將狗蝦裹上麵衣油炸，顧客吃了直說，有媽媽的味道。

油鍋裏放入辣椒，大蒜爆香，再把狗蝦倒入，大火快速翻炒，簡單調味之後，最後加入大蔥嗆鍋，這就是澎湖家庭中最常見的炒狗蝦料理。

油炸狗蝦則是另外一道家常菜，將狗蝦剝去外殼，用牙籤固定，裹上一層麵衣，下鍋低溫油炸，起鍋前再放入九層塔，宛若鹽酥雞的吃法，讓顧客一口接著一口，停不下來。

狗蝦是相當平價的海鮮，早期澎湖人因為收入少，為了讓每一餐都有飽足感，因而發明出油炸狗蝦的吃法，也難怪顧客吃了好懷念。

狗蝦生吃的口感不輸龍蝦，因此也有人直接用高梁酒把它灌醉，當活跳蝦來吃．比起一般海鮮貴鬆鬆，狗蝦可說是平易近人，也更能吃出澎湖民間的味道。(民視新聞林樹銘澎湖報導)

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110828/11/2xnym.html