【「巧克力遇上烤雞」 甘苦味稱解膩】

楊籍富

【「巧克力遇上烤雞」　甘苦味稱解膩】

 

　 更新日期:2011/06/26 19:20 賴妤翎

 

 

巧克力遇上烤雞，乍聽之下衝突口感又甜又鹹，這可不是創意新料理，墨西哥真的有這一道菜，國內業者改良，除了醃漬時加入巧克力粉，烤雞出爐後再撒上「無糖」可可粉，在烤雞表面融成巧克力醬，口味不甜而是帶點甘苦味。

老闆邱先生：「這個是西洋芹、墨西哥辣粉。」

 

香料一樣接一樣，墨西哥辣醬、醬油、蜂蜜等等算算總共有11種，酸、甜、辣後，最重要的是這一味。

 

邱先生：「加了一個主要的原料，是墨西哥的可可粉。」

 

沒有聽錯，竟然加了巧克力粉最後提味，才放進主角雞腿，好好地「馬殺雞」一下，30分鐘後香噴噴烤雞出爐，還得在香酥的雞皮上再加上一次濃郁的可可粉。

 

邱先生：「撒上無糖可可粉，它是沒有甜味的，最主要是它利用烤雞香氣，能夠把可可的香氣一起烘托出來。」

 

帶有甘苦味的巧克力粉遇上熱呼呼烤雞，瞬間融化成薄薄的巧克力醬，號稱能去油解膩，但巧克力烤雞味道真的不會衝突、古怪嗎？

 

試吃民眾：「你會覺得巧克力跟烤雞，怎麼會搭配在一起，感覺很奇怪？吃起來就是…，不會形容，好吃。」」

 

試吃民眾：「吃起來沒有說很突兀的感覺，然後又不會說很油膩。」

 

邱先生：「知道墨西哥有這道菜，然後一直很好奇，把它調整成一個台灣人比較能接受的味道。」

 

原來巧克力烤雞不算自創屬於異國料理，以為是甜配鹹，實際上用的是「無糖巧克力」，倒是菜名給人口感衝突的幻覺，創造新噱頭吸引饕客。

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110626/8/2tzrw.html