【閹雞肉質Q彈鮮美 躋身精品】

楊籍富

【閹雞肉質Q彈鮮美 躋身精品】

 

　 更新日期:2010/11/18 04:11

 

 

〔自由時報記者鍾麗華／台北報導〕閹雞不只有土雞城才吃得到，台北美麗信花園酒店下月十日起，將推出一系列「西式閹雞料理」，讓老饕能品嚐閹雞肉質的Ｑ彈鮮美。

得獎閹雞一斤喊到三千元

養雞協會表示，台灣每年生產的閹雞僅一百二十萬隻，佔所有土雞的一％，產地不侷限於桃竹苗客家地區，雲林以南也有飼養；但由於產量少，價格也看好，得獎的閹雞一斤喊到三千元，平均也要二百元以上，是一般土雞的二到三倍。

新竹縣養雞協會理事長鄧福順說，一般土雞約養十二週，但閹雞要養八個月、二四○天，因為飼養時間長、體型大，成本高，價格自然比土雞高。

飼養時間長達八個月

中華民國養雞協會理事長王錦田解釋，過去閹雞常用做祭祀或獻禮，不過，隨著產業精緻化，閹雞今年被農委會選為畜產精品。

 

養雞協會除將與飯店合作推出閹雞料理外，也將設計閹雞年菜，讓更多消費者能品嚐到閹雞的美味。

養雞協會課長何玉珍表示，閹雞是在六到八週齡時，以外科手術去勢，抑制體內的雄性荷爾蒙，因為公雞在進入性成熟期後，喜愛打鬥，導致生長不佳，加上打鬥受傷流血影響外觀與賣相，閹割去勢後，才能專心長肉。而且因飼養期長，有更好的肉質與風味。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101118/78/2hbwe.html