【豆腐煲仔翅】

楊籍富

【豆腐煲仔翅】

【摘要】豆腐、鱼翅。

主 料： 发好鱼翅200克，金装豆腐30克，火脚20克，老鸽2只，老鸡2000克，猪肉排1000克。

配 料：香菜，浙醋。

做 法：
（1） 将老鸡、肉排、老鸽、鸡洗净剁成大块与姜葱酒泡后捞起待用。

 
（2）砂锅竹片垫底，再把发好鱼翅砌上，盖上原料，加入二汤加热， 用旺火，慢火，炖至翅针， 两头下垂加入味料捞起待用。

（3）金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白，火脚，再加入翅汤核对调味后上席。

 

特 点：味道鲜嫩，色泽鲜明，富有风味特色。

引自：http://www.51mfw.com/Articles/View/32b6fe70c83c45098af86d04b84e388c.html