【高粱酒糟醃漬 酸菜鍋口味獨特】

楊籍富

【高粱酒糟醃漬 酸菜鍋口味獨特】

 

　 更新日期:2010/11/17 14:46

 

 

台灣好好吃，帶您到南投去品嚐很特殊的金門酒糟酸菜鍋，老闆用10種蔬果熬煮高湯，再加入秘密武器，就是用金門高粱酒糟、醃漬一個月的酸白菜，湯頭喝起來甘甜，還散發高粱的香氣，也深受顧客喜愛。

看著鍋裡冒著熱呼呼的白煙，身體全都暖了起來，顧客眼睛盯著鍋裡自己愛吃的東西，不自覺筷子就開始往裡頭挾，業者特製的白鐵鍋，分成兩邊，同一種湯頭，一邊是金門酸菜鍋，另外一邊加了麻辣，就成了紅色的麻辣湯頭，尤其是這酸菜鍋，放入蔬菜熬煮，夾起新鮮牛肉涮一下，不用沾調味料就很有味道，喝一口湯，濃濃的高粱香氣非常甘甜。

但看似清淡無味的酸白菜湯頭，製作過程一點都不馬乎，業者放入獨門中藥材、牛蒡、紅白蘿蔔、甘蔗、芹菜、冬瓜慢火熬煮12個小時，讓食材裡的自然甜味全部釋放，再加上這一盤用金門高粱酒糟醃漬一個月的酸白菜，湯頭散發自然甘甜味，又不會太酸、非常養生，才剛開店沒多久，就吸引一堆忠實的顧客。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101117/69/2ha8q.html