【煎蛋熱炒里肌肉 山東「嗆鍋麵」爆紅】

楊籍富

【煎蛋熱炒里肌肉　山東「嗆鍋麵」爆紅】

 

　 更新日期:2011/01/12 11:34 王詩雅

 

 

 內行美食今天要帶您品嚐的是，繞過半個地球的山東麵館；

 

小館的主人蔣老闆，20年前在南非開餐廳，4年前回台灣後，他把童年裡的山東家鄉味，融進麵食裡，魯子麵、乾燒牛肉麵，近來開始在網路走紅，每到吃飯時間店裡一位難求，尤其是嗆鍋麵，非但不嗆，受歡迎的是它不用味精調味的天然口感，吃起來又香又Q，但口味很清爽。

店員：「嗆鍋來了。」

 

嗆鍋？看起來明明清淡，到底哪裡嗆？

 

原來北方人說的嗆，是熱鍋快「炒」，煎個蛋，和里肌肉一起炒，蕃茄、蔬菜就怕煮爛，這時下鍋剛剛好，Q彈拉麵該起鍋了，倒進高湯，融合四面八方口感，麻油出面，負責畫龍點睛。

 

民眾：「來了、來了。」

 

嗆鍋麵非但不嗆，口感清淡、香味濃郁，嘴巴最有感覺。

 

顧客：「吃完比較不會像一般的麵吃完會有味精、會很口渴，我覺得它的精髓在於，湯跟它的料合在一起很順口。」

 

顧客：「肥腸吃過了，排骨吃過了。」

 

家鄉味總吸引附近鄰居跟上班族，得獎的乾燒牛肉麵，別看它顏色深，用的是蕃茄跟薑熬煮，代表老家的魯子麵，先熱炒，再添湯頭，其實每道麵的起源，都是爸媽拿手的山東菜。

 

麵館老闆蔣效國：「乾燒它不一定是要擺在麵上，它也可以是單獨的一道菜，吃飯也可以配這樣子，像是我們在吃牛腩飯，可以把它淋在上面。」

 

湯頭集合豬骨、洋蔥、白楜椒，跟最重要的「時間」，煴火慢熬，蔣家麵沒有「清湯」掛麵這回事，麵館的前20年，開在南非，蔣家大哥繞了半個地球，把家鄉味帶回家，不變的是「家裡吃什麼、這裡就賣什麼」，儘管只是巷弄裡小麵館，也比山珍海味，要讓人覺得富足。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110112/8/2koo8.html