【美味砂鍋魚頭 石門活魚熬煮】

楊籍富

【美味砂鍋魚頭 石門活魚熬煮】

 

　 更新日期:2010/10/12 15:28

 

 

桃園的白砂鍋魚頭鍋，湯頭是乳白色的，而湯底是用老母雞和大骨，熬煮八小時，再加上金華火腿和臘肉來提味，所以非常營養，而魚頭也是選用石門活魚，讓喝過的民眾都說讚。

師傅手裡捧著熱滾滾的砂鍋魚頭，仔細一瞧這鍋砂鍋魚頭，湯底居然是像牛奶一樣的顏色，而且聞起來還有濃濃的雞湯香味，原來這是師傅改良的"白"砂鍋魚頭，先用老母雞三隻和大骨熬煮八小時，加入了湖南的金華火腿和臘肉，用鹹味來提出魚頭的鮮味，而壓軸的主角登場。

這魚頭是來自龍潭的活魚，所有的配料和和大白菜一起燉煮，乳白湯底看了就讓人口水直流，魚頭的肉吃起來帶有高湯的甜味，口感一級棒，而湯頭喝起來有別於一般餐廳用沙茶燉煮的砂鍋魚頭，所以喝起來並不會太油膩，反而會有種滋補的自然甜味，這一鍋白砂鍋魚頭在師傅的改良下深獲饕客好評，現在只要顧客來到店裡，都會指名要喝白魚頭湯，在天氣越來越涼的時候，好好暖和一下自己的胃。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101012/69/2esxr.html