【潮州大魚丸的做法詳細介紹】

楊籍富

【潮州大魚丸的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，孕婦菜譜，青少年食譜，營養不良食譜，動脉硬化食譜。

 
口味：鹹鮮味      工藝：煮。

 
潮州大魚丸的製作材料：
主料：大黃魚700克。

輔料：鶏蛋50克,紫菜(乾)5克。

調料：鹽10克,味精5克,魚露15克,小蔥5克,胡椒粉1克,香油1克。

潮州大魚丸的特色：
色澤潔白，清爽可口，味道鮮美。

教您潮州大魚丸怎麽做，如何做潮州大魚丸才好吃。

1. 將黃花宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉絞成魚茸，放在盆裏；

2. 魚茸中加入鶏蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放于清水盆中浸泡，約做50 粒；

3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；

4. 中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然後盛入湯盅或碗內，便成。

潮州大魚丸的製作要訣：
1.做魚丸的魚肉可選用丁魚，亦稱狗棍，是海魚一種，也可選用馬鮫、黃花等海魚也可；如是淡水魚可用鰱魚或鯪魚；

2. 此菜湯、菜均可，四季皆宜。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/40b941e0068527e2.htm