【秋季進補4種平價素食效果最佳】

楊籍富

【秋季進補4種平價素食效果最佳】

 

隨著天氣的漸漸轉凉，大多數人都喜食肉類食物以增加營養，滋補身體，維持身體內部的平衡，以抵抗將來的嚴冬的寒冷。

 

這時多吃一些能够增强人體免疫力和抵抗力的食品，對于身體是大有好處的。

經過一夏的折磨，有些人脾胃虛寒，消受不了大魚大肉，是不是該選用些素食進補呢？答案是肯定的，以下素食就是秋季進補的寶貝，它們價格雖然便宜，但在營養上却有許多獨到之處，是不少動物性食品所無法比擬的。

 

一、芋頭：

 

 

芋頭營養豐富

芋頭富含澱粉，營養豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。

 

幷含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

芋頭的簡單吃法：

 

 

芋頭糕

1、甜蜜芋頭球
芋頭煮熟或蒸熟都可以，去皮，壓成泥，拌上綠豆沙或紅豆沙，攢成丸子，然後澆上蜂蜜就可以吃了。

 

這個方子很適合小孩子吃。

2、芋頭糕
將芋頭蒸熟去皮，然後倒入米漿內拌勻。蝦仁洗淨剁成泥，再同芋頭米漿拌勻，幷酌量用鹽、糖等調好，然後隔水蒸熟。

 

幷在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。這款也很適合小孩吃。

 

非常營養。

3、火腿芋頭湯
火腿洗淨切成片，用水泡30分鐘左右再切成細絲，芋頭去皮切成片，把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裏，加上薑絲和少量黃酒煮，待開後撇去浮沫，到湯色變白芋頭酥軟時，加香菜麻油就行了。此湯紅白綠三色分明好吃又好看。

 

二、紅薯(特別是黃心的紅薯)：

 

黃心的紅薯

糧食中營養較爲豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的粘液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、强腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。

 

因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

紅薯的簡單吃法：

 

紅薯湯

1、麥仁紅薯湯
新鮮紅薯250克，麥仁100克。一小碗麥仁隔夜泡好，麥仁的表皮很硬，要泡得久一些；將泡好的麥仁放入壓力鍋，也可以先蒸來了煮，壓力鍋來得快，不過也得加多多的水，大火20分鐘；沸騰後就可以加入紅薯塊，三兩分鐘就好；出鍋前加入適量冰糖，開鍋的時候麥仁的香甜味撲鼻而來。

2、紅薯粥
新鮮紅薯250克，大米100克。將紅薯(以紅皮黃心者爲最好)洗淨，連皮切成小塊，加水與米同煮稀粥即成。

3、紅薯芝麻濃湯
紅薯1斤、洋葱(切薄片)1/4個、高湯400毫升、牛奶100毫升、油1/2大匙、鹽、胡椒各少許、黑芝麻適量。

 

把紅薯去皮，切成3厘米的長條放入水中；將黃油放入鍋中，放下洋葱用中火炒軟，加入紅薯，炒至半透明；加入高湯，用微弱的中火煮，等紅薯一變軟，取出一小部分作裝飾用，將剩下的放入容器中搗碎，加入牛奶、鹽和胡椒；倒入器皿中，放上裝飾用的紅薯和黑芝麻。
  
三、包心菜：

 

包心菜

其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。

 

包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。

 

它能促進人體物質代謝，十分有利于生長發育。其多量維生素C能增强肌體抗癌能力。

包心菜的簡單吃法：

炒包心菜

1、包心菜粥
包心菜500克，粳米100克。先將包心菜水煮半小時，撈出菜後，入米煮粥。日服2次，健身提神，散結止痛。

2、鮮蘑包心菜
圓白菜500克，蘑菇(鮮蘑)150克，白砂糖5克，大葱10克，黃酒25克，薑5克，鹽15克，香油1克，鴨油40克。將鮮蘑菇洗淨，去蒂，批切成兩片；擇去包心菜的老根，撕去皮筋，洗淨，切成3厘米長的段。

 

姜去皮洗淨，切片；葱洗淨切絲，待用；炒鍋置旺火上，放鴨油燒熱，下薑片、葱絲爆出香味。下包心菜段，迅速顛炒幾下；烹入黃酒，放入鮮蘑菇片、精鹽、味精、白糖、高湯翻炒幾下；淋入麻油燒沸，即可裝盤食用。

3、炒包心菜
包心菜500克，薑、葱、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，薑、葱切末；青椒、紅椒切絲；將鍋燒熱，加油，投入葱、薑末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸後加白醬油、糖、醋，繼續煸燒至熟，放少許味精、麻油即可。

四、蘿蔔：

 

秋後蘿蔔賽人參

蘿蔔含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素，還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。

 

祖國醫學認爲，蘿蔔性凉味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、小便不利等症。

 

可見蘿蔔對調理脾胃作用非小，所以有“秋後蘿蔔賽人參”之說，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

蘿蔔的簡單吃法：

 

醬蘿蔔

1、腌制蘿蔔
將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20厘米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽(料鹽以青鹽爲主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮薑0.5公斤)。

 

每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。

 

當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。

 

如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。

 

腌制後半月便可食用，色香味俱全。

2、泡制蘿蔔
先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮薑5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。

 

7日便可食用。

3、醬蘿蔔
將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中(醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

引自：http://news.xinhuanet.com/health/2010-09/17/c_12579301_1.htm