【梅干菜破酥包 客家好味道】

楊籍富

【梅干菜破酥包 客家好味道】

 

　 更新日期:2010/09/11 04:11

 

 

〔記者彭健禮／南庄報導〕南庄鄉農會田媽媽家政班手工製作的養生饅頭或竹筍包，長期深獲消費者青睞，最近更以傳統客家梅干菜入餡，運用雲南包子皮的做法，推出「梅干菜破酥包」，濃郁的梅干香、多層次的麵皮口感，挑逗饕客的味蕾。

南庄鄉農會表示，破酥包是雲南特色麵食之一，名稱來自製作過程。

 

麵皮包合就像古時候用方布巾包書本當「書包」，且包子皮鬆軟，一掉到地上就破開了，就像書包破了一樣，所以取諧音為「破酥包」。

破酥包的外觀與一般包子大同小異，但剝開之後，麵皮層疊、鬆軟又有彈性。

鄉農會說，破酥包要做到有層次感，除了麵粉要充分發酵，包製過程中，皮層也需經過拉、捲等步驟，再加上豬油揉酥，最後用大火蒸熟，因手工繁複，採預購方式，每個20元，電洽（037）824-156。

家政班媽媽們利用南庄出產的黑豬肉和四季時蔬，巧手製作當令麵食小點，從初期客家菜包，陸續研發出地瓜、南瓜、山藥、芋頭饅頭、高麗菜包、蘿蔔絲包、竹筍包等；其中添加枸杞、葡萄乾、芝麻、黑糖的養生饅頭是熱門產品，一出蒸籠就「秒殺」搶購一空！

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100911/78/2cu5g.html