【秋天吃芋! 醬燒排骨滋味好】

楊籍富

【秋天吃芋! 醬燒排骨滋味好】

 

　 更新日期:2010/09/04 12:01

 

 

秋天，是芋頭的盛產季節，國內有江浙菜餐廳，趁勢推出燉燒芋頭等菜色，用精選的甲仙芋，料理豬小排、或蔥油雞，把芋頭烹煮到濃稠鬆軟、入口即化，尤其淋上蔥花的醬汁、特別下飯。

色澤均勻的甲仙芋去皮、被切成一塊塊，做江浙料理前，芋頭要先放進高湯、燉個十幾分，直到軟爛粘牙，一旁，師傅將快速過油的豬小排、淋灑醬料炒香，還要將排骨用文火熬上30分鐘，才能摻入煮好的芋頭，做成「芋艿排骨醬」。

別看這滾熟的芋頭，燉出一條條軟嫩細絲，煮雞肉，也別有一番口感，灑上玉米粉的去骨雞腿肉，在高湯裡淋上紹興酒，重頭戲就是要用大量蔥油，把芋頭跟肉湯結合的濃稠美味、點綴到最高點。

秋天，真是吃芋頭的好時節，菜色裡濃濃醬汁，有大半都是芋頭的纖維，一口芋頭、一口肉，江浙菜的精髓，就是把芋頭熬得絲絲入味，無論是視覺、味覺或嗅覺，都能巧妙配合得恰恰好。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100904/11/2cdd6.html