【學生巧思 黃豆渣做麵包】

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【學生巧思 黃豆渣做麵包】

 

（中央社記者楊思瑞台南5日電）遠東科大餐飲系學生利用油菜、黃豆渣等一般較不被重視的食材，製成麵條、吐司等食品，將開始試量產，測試市場接受度。

遠東科技大學餐飲管理系今天舉辦大四學生實物專題成果展，共有10組團隊推出牛軋糖、吐司、麵條、艾草酥等加工食品。系主任許淑真表示，各組主題皆由學生自行發想，並進行配方及食材的科學研究；製成成品後再經消費者感官品評改善，每件作品都是成熟商品，可直接挑戰消費市場。

許淑真指出，有學生以製作豆漿後留下的豆渣，取代部分比例麵粉做成吐司，使得吐司中膳食纖維增加；加上製程中沒有添加其他油品，讓吐司更有健康概念。

學生郭昱宏說，他與其他同學以常被當成綠肥作物的油菜為主題；經蒐集資料後發現，屬十字花科的油菜營養價值很高，若能拿來做成麵條，將比一般市面上常見的菠菜麵更健康。

郭昱宏表示，把一定比例的油菜打成泥後，與麵粉混合製成麵條，吃的時候可以感到淡淡的蔬菜甜味；且成本並未比一般白麵條增加太多，若能以機器量產，還能再把成本壓得更低。

商品化後不僅增加麵條的營養，也可提高農產品的附加價值。

許淑真指出，餐飲系將以網路為平台，開放民眾訂購這些產品，未來將輔導學生自行接單、甚至創業，把自己的作品行銷出去。

 

 

引用：http://n.yam.com/cna/society/20140305/20140305145954.html