【台灣美食展 台味手創料理奪冠】

楊籍富

【台灣美食展 台味手創料理奪冠】

 

　 更新日期:2010/08/31 09:27 記者陳靜宜／台北報導

 

 

台灣美食展國內廚藝邀請賽昨天傍晚冠軍出爐，由來自宜蘭的「麟」手創料理奪下冠軍。

 

這次冠軍麟隊與亞軍南投的「同德家商餐飲管理科」都有相同特質：一是團隊來自中部與東部，不再是台北高雄壟斷的局勢，二是中生代退居幕後擔任操盤手，上戰場的全是新面孔，最年輕的隊員一九八四年生。

這代表台灣廚師有了新血輪交替，且首次一隊裡有兩位女選手站上比賽舞台。在國外女廚師很普遍，不過在中餐世界裡，廚房幾乎就是男性角力的戰場。

冠軍「麟」隊的背後，正是老店宜蘭渡小月第四代傳人陳兆麟組成的班底，由他擔任總策劃，隊長邱清澤也身經百戰，不僅多次榮獲中華美食展廚藝邀請賽金鼎獎，○八年還獲得了新加坡御廚賽金牌獎，「直到比賽前當晚，半夜三、四點仍在猜題，最具挑戰性的就是黑箱比賽了。」

黑箱就是直到比賽前一刻才由主辦單位公布比賽的食材，因此除了現場臨機應變外，就要靠團隊默契與領隊的經驗值判斷。

而同德家商餐飲管理科的教師，更是此次比賽的黑馬，同德並非一線餐飲學校，卻一路過關斬將拼到最後，同樣令許多人好奇，原來團員幾乎全是高雄餐旅學院畢業的學生，後來擔任教職，仍用心利用課餘練習，其中隊長鄭家豪也是實戰高手。

評審陳寬定表示，兩隊的水準相當，只是麟隊表現出台灣味，同德家商口味偏川味，味道太重；而同德在點心的表現上失了準，蝦餃澄麵未蒸熟、杏仁茶沒有杏仁味，評審林慧懿也認為杏仁茶稠而欠滑爽。

評審James認為，若是多些先進餐具加持，可讓溫度、品質更精準。

獲得冠軍的麟隊，成軍過程就像電影「艋舺」，陳兆麟從祖父代就信奉關公，這次在成軍前，每位團員都擲筊，確認被神明同意才能入隊，比賽出發前，更是全隊祈求關聖帝君保佑。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100831/2/2c40w.html