【砂鍋悶鴨4小時 軟爛滴出麻油香】

楊籍富

【砂鍋悶鴨4小時　軟爛滴出麻油香】

 

　 更新日期:2010/07/29 13:13 洪彩綸

 

 

一講到平價鴨料理，很多人會想到薑母鴨，台中石岡山區有一間餐廳的鴨料理，雖然也只用麻油和老薑入味，特別的是，他們是把整隻鴨浸泡在炒香後的麻油湯頭中，直接放進砂鍋裡悶煮，小火悶4個小時，等悶鴨料理一上桌，連4歲小朋友都能輕鬆的夾起軟爛的鴨肉，至於鴨肉的湯頭，還能拌飯，充滿濃濃的麻油香。

麻油加熱，放入老薑，大火快炒，鍋裡炒出陣陣麻油香，湯頭倒入砂鍋，準備悶鴨。

 

主廚黃俊傑：「鴨的鹹味跟麻油香、薑的香，煮了4個小時，完全煮到很爛，整個化開。」

 

主廚說，煮這鍋鴨，他們只選肉質軟嫩的紅面番鴨，簡單靠砂鍋悶煮，沒有其他程序，等湯頭縮汁後就能上桌。

 

客人：「用起來，哇，好好吃！」

 

煮到軟爛的鴨肉，小朋友自己就能夾的動。

 

記者：「好不好吃？」客人：「好吃，讚！」

 

客人：「小朋友他一般都不喜歡吃鴨肉，因為它澀澀的，但他喜歡吃這個鴨肉，是因為它很軟，入口即化。」

 

不管是單吃鴨肉，或是將上頭的麻油湯拌飯，客人有多種嚐鮮選擇，而除了悶鴨料理，店內的桂筍封肉、梅汁涼拌過貓，或是雞汁悶大坑特產竹筍，都是有名的好料理。

 

老饕嘴裡吃的，是道地客家料理，眼睛看的，是石岡四面環山的美景，遠眺山景，最遠還能看到石岡水壩，餐廳內，店家把自然美景延續，種滿花草植物，讓人彷彿隱身在自然裡。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100729/8/2a4fw.html