【牛排達人／艾漢斯 引領台灣乾式熟成牛排風潮】

縱衡

【牛排達人／艾漢斯 引領台灣乾式熟成牛排風潮】

 

西元2007年，ChicagoCut牛排館主廚艾漢斯（HansAeschbacher）來到台灣，於台北西華飯店客座，將乾式熟成牛排技術帶進台灣，顛覆牛排饕客的味蕾，也改變了台灣人吃牛排的習慣。

艾漢斯曾在勞倫斯牛排館（Lawry’sPrimeRibRestaurant）擔任主廚11年，於1998年加入Smith＆Wallensky牛排館，在該餐廳服務達10年時間，現任美國知名牛排館ChicagoCutSteakHouse的首席主廚顧問，曾服務過許多知名政商名流、影劇明星、體壇名人。

芝加哥風味牛排館坐落於芝加哥市中心的運河北岸，2010年一開幕，即成為當地知名地標，

其各式經典的風味牛排餐點，讓許多政商、娛樂界名人都趨之若鶩。包括名嘴歐普拉、嘻哈饒舌歌手肯伊威斯特、前芝加哥公牛隊知名巨星小蟲羅德曼和名主持人萊恩西克雷斯特…等，都是芝加哥牛排館的常客。

在瑞士的一場暴風雨，決定了艾漢斯的廚藝生涯。

8歲那年，他外出採草莓，

遇上暴風雨，讓他選擇了巴倫（Baren）旅館做為暫時遮風避雨的地方，也從此愛上做甜點的生活。

一開始，他選擇從點心學徒做起，幾年後他離開了在旅館的學徒生涯，轉到烹飪學校。

又過了數年，艾漢斯成了瑞士軍隊的總主廚，並前往洛杉磯世紀廣場工作，此時的他將時間全部奉獻給烹飪，之後便前往芝加哥的LaChiminee餐館擔任主廚，5年後再到Lawry牛排館，任職主廚達11年。

1989年，他成為芝加哥體育場的行政總主廚，服務過許多知名的運動單位及頂尖的運動選手，像是聽障曲棍球學校（StanMikita）、MarkGrace（麥奎爾）、CalRipkin（卡爾利普金）、MikeDitka（麥克達克）、MichaelJordan（麥克喬丹）、DonBaylor（貝勒）…等，都曾是他的座上嘉賓。

1998年的冬天，他加入位於芝加哥的美國知名連鎖牛排餐廳Smith＆Wollensky，艾漢斯表示：「我熱愛在牛排館的工作，我只使用最棒的牛肉、最新鮮的海鮮及最棒的材料。」

2010年，艾漢斯受ChicagoCut之邀，擔任首席主廚顧問至今。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20121104/20121104944650.html