【中華百科全書●科學●臘腸中毒】

楊籍富

【中華百科全書●科學●臘腸中毒】

 

臘腸中毒（Botulism），是由於食用受到肉梭桿菌（ClostridiumBotulinum）所產生毒素污染的食物，而發生的疾病。

 

可分泌臘腸中毒毒素之桿菌分布很廣，為一種嫌氣性（無氧狀態才可生長）可產生孢子之桿菌，其主要以孢子狀態存在於土壤中，很容易污染食品。

 

而受污染的食品，主要為肉罐頭及臘腸等氧氣極少者，故稱之為臘腸中毒。

 

臘腸中毒毒素作用的位置，是在周圍神經系統的神經鍵（Synapses）。

 

此處可接受乙醢膽鹼（AcetylCholine）傳遞神經衝動。

 

由於隔膜及其他參與呼吸作用的肌肉麻痺，可造成窒息死亡。

 

臘腸中毒的毒素為一種劇毒，一盎斯已（二八．三五克）的毒素，可使四億人死亡。

 

臘腸中毒的毒素對熱不安定，在攝氏八十度下加熱三十分鐘，就可使該毒素完全失去活性，亦即熱加工或普通家庭的烹調處理，就可使其失去活性。

 

目前人類發生臘腸中毒的主要原因，是由於家庭中不適當的熱處理，或燻醃的食品所引起。

 

工業上大規模的製罐業，則未曾發現過中毒。

 

小規模的中毒曾發生於燻醃的白魚、罐裝鮪，以及罐裝的馬鈴薯濃湯。

 

（潘子明）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6168