【中華百科全書●商學●美式服務】

楊籍富

【中華百科全書●商學●美式服務】

 

美式服務，是目前餐廳最通行的一種服務方式。

 

美式服務比其他如法式、英式、俄式服務來的簡單、迅速，祇需一位服務生即可服侍許多客人，同時不需經過特別專門訓練的服務生。

 

美式服務是客人所點的菜餚食物事先均在廚房烹調裝飾好，並由服務生用大托盤端進餐廳，置於靠近客人的供應檯上面。

 

菜餚食物由服務生以左手從客人的左側供應，飲料以右手從客人右側供應，用過的盤碟從客人的右側收拾。

 

供應客人菜餚食物的順序，如果全是男客人，從主人右側的客人開始供應，其他的客人依照反時針方向依次供應；

 

如果男女客人均有，女士、老人，或小孩先供應，然後從主人右側的客人開始供應，其他客人則依反時針方向依次供應。

 

美式服務餐桌的佈置：一、在桌面鋪一層桌墊。

 

此墊用毛氈或泡綿橡皮做的，用來吸水或減少桌面與餐具碰撞及磨擦的聲音。

 

二、在桌墊上再鋪乾淨之桌布，桌布邊緣從桌邊垂下至少十二吋以上。

 

有些餐廳在桌布上再鋪一條上層桌布，而客人離開時，僅更換上層桌布。

 

三、每兩位客人應擺糖盅一個，鹽瓶及胡椒瓶各一個，煙灰缸一個。

 

如安置六人以上的餐桌，每三人放置一套。

 

美式服務餐具的佈置：一、疊好的餐巾，放在餐具的中央，其末端距離桌緣四分之一吋。

 

二、餐叉兩把，置於餐巾的左側，所有刀叉的柄端置於距離桌緣四分之一吋。

 

三、餐刀一把，麵包奶油刀一把，刀口均向左，湯匙兩支均置於餐巾的右側，按餐刀、麵包奶油刀、湯匙的順序排列。

 

四、麵包奶油碟置於餐刀的餐齒上端，距離一吋處，奶油刀也可置於麵包奶油碟上；

 

飲水用的玻璃杯倒蓋，置於餐刀刀尖處的前右方。

 

如有湯道或開胃菜時，應另外供應餐具。

 

上列餐具在用餐時，即使客人不使用，也得留在桌上；

 

用過的餐具，當客人吃完後，連同盤碟一起收拾；

 

當客人入席時，服務生應立刻把玻璃杯口朝上並倒冰水；

 

供應點心前，應清除桌上的麵包屑。

 

（馬德新）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=3252