【煮粥的五大竅門】

楊籍富

【煮粥的五大竅門】

 

竅門一：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

提示：這樣做有兩個好處，一個是熬起粥來節省時間，另外一個好處就是熬出的粥比較酥、口感好。

 

好多人煮粥都是用冷水下米，可這樣做的話容易糊鍋底。

竅門二：要等到鍋裏的水燒開以後再下米。

提示：這樣做不僅煮粥時不會糊鍋底，而且比冷水下米更節省時間。

竅門三：煮粥是很講究火候的，先用大火煮開，再轉成小火熬煮約30分鐘。

提示：別小看火的大小轉換，粥的香味可是由此而出的！

竅門四：小火煮到20分鐘的時候，我們要用勺子順著一個方向攪動。

 

這樣做是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

 

攪拌的技巧是：小火熬到20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，一直攪拌到粥呈粘稠狀。

提示：一定要按一個方向攪拌。

竅門五：加一兩滴沙拉油在粥裏。

 

粥改小火後約10分鐘時，向鍋裏加入少許沙拉油，您會發現煮好的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別的鮮滑。

提示：

 

分辨新米和陳米，新米最大的特點是每粒米腹部的胚芽多數還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。

 

而且新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度。