【拜師學「四川辣功」 創「麻辣鍋麵」吸客】

楊籍富

【拜師學「四川辣功」　創「麻辣鍋麵」吸客】

 

　 更新日期:2011/06/16 11:36 潘彥瑞

 

 

麻辣鍋又香又麻的勁道，讓不少老饕即使揮汗如雨還是愛吃不已，可是一個人總要找伴陪吃一大鍋，不太方便，有人就拜師學功夫，再改良自創「麻辣鍋烏龍麵」，就可以一個人自己吃一碗，分量剛好，又可以盡興品嘗麻辣口感，而且風味道地，客人讚不絕口。

紅通通的湯汁裡，有大塊大塊的豆腐和鴨血，大火加溫，滾熱後倒進煮熟的烏龍麵裡，這光看已經讓人直冒汗的一碗，就是市面上少見的麻辣烏龍麵，上菜步驟似乎簡單，其實準備工作先花了6個小時。

 

老闆吳女士：「我是跟四川(麻辣鍋)老師傅學的，他精心調配從四川帶回來的，大紅袍花椒，加十幾種中藥材，熬製成的湯底。」

 

祕訣就在這個紅到發黑的醬料裡，老闆花3個月親自學，失敗6、7次，醬料用進這一大鍋麻辣湯底，先小火熬4個小時，熄火再浸2個小時，讓鴨血豆腐入味，端上桌換來客人認真品嘗的表情。

 

顧客葉先生：「香味很香，還有油條都很入味。」

 

記者：「到差不多麻辣鍋的感覺？」

 

葉先生：「有麻辣鍋的感覺，絕對。」

 

這一小碗道地麻辣鍋風味，是老闆拜師保證，學成不開麻辣鍋店，創意開發的料理，這家民生社區裡的小麵店，也許沒有天天爆滿排隊，但精心熬製的美味，已經足夠抓住愛辣一族的胃。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110616/8/2tf17.html