【蔭瓜肝燉.蘿蔔皮 古早味料理】

楊籍富

【蔭瓜肝燉.蘿蔔皮 古早味料理】

 

　 更新日期:2011/03/30 17:01

 

 

民國40、50年代經濟貧乏，老一輩的人，常把冰箱剩下的食材，湊成一道菜，台北有一家餐廳，就推出蘿蔔皮炒肉，和古早的宴客菜「蔭瓜肝燉」，就連八年級生都吃的津津有味。

熟練刀功，三兩下把蘿蔔，削的乾乾乾淨淨，不過，師傅放著白胖胖的蘿蔔不用，怎麼只拿蘿蔔皮，別看這小小一片，先用大把海鹽，幫蘿蔔皮馬殺雞，熱水川燙，蘿蔔皮才不會太韌，接著開大火，炒出豬肉和蒜頭香氣，最後主角登場，怎麼炒的嫩而不老，全靠鍋鏟功夫。

古早人勤儉省食材，意外作出台菜好料理的，還有這道蔭瓜肝燉，冰箱裡常常會準備的豆腐、豬肝、豬肉，和洋地瓜，通通切成細末，開始用力攪拌最後送進蒸籠30分鐘，讓不同風味，融合在一起，再淋上蔭瓜醬汁，大口咬下，外皮脆、內餡超綿密。

爸爸媽媽傳下來的，還有這道地瓜葉炒皮蛋，看著牆上滿滿的古董，就像坐在阿嬤的「灶腳」，吃下滿嘴古早味。

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110330/11/2oysf.html