【港式年菜講究 鵝掌香菇喻「捧財」】

楊籍富

【港式年菜講究　鵝掌香菇喻「捧財」】

 

　 更新日期:2011/02/06 08:28 杜蘊潔

 

 

香港人過新年跟台灣人沒兩樣，都喜歡到年貨街採買一些昂貴的食材，像是魚翅、干貝等等，不過香港人對於烹煮年菜可說是相當講究，不只要求味道好，也要求菜色好看，菜名好聽，夠吉利，像是把鵝掌跟象徵金錢的香菇一起烹煮，就好像手捧著滿滿的財富，還有簡單的酥炸芝麻球，也是過年必吃，同樣也是看起來好像許多金幣堆疊在一起。

香港的年貨大街就在上環的德輔道西街上，跟台北的迪化街或高雄的三鳳中街類似，賣的主要都是以曬乾的海味為主。

 

海味店老闆：「鮑、參、翅、肚，四樣最名貴。」

 

台灣的干貝，在香港叫做瑤柱，蠔豉其實就是曬乾的蚵仔，種類多，數量齊全，因為香港人過新年辦年菜，菜色講究多樣化，任何想不到的食材都有可能加在一起烹調，成為桌上佳餚。

 

居港台灣人卜邦貽：「這道菜有個吉祥的名字，叫做金錢滿掌，香菇上面有一條一條的，感覺很像錢一樣。」

 

真的很有創意，跟錢幣有幾分相似的香菇，和鵝掌擺在一起，就像手捧著錢財，還有這道髮菜、蠔豉跟粵語叫做「豬利」的豬舌頭，有發財好事大利的諧音；另外這一球球炸得金黃飽滿的芝麻球，廣東話叫做煎堆仔，過年必吃，因為看來就像金幣堆得滿滿的。

 

卜邦貽：「順德這道菜呢，其實很重視菜的工藝。」

 

別看這盤只是一條普通的炸魚，可得先挖空魚肉，跟髮菜、粉絲、橘子皮做成魚漿，再塞回到魚身裡頭，算是道功夫菜，由此看得出來，香港人過新年這桌上一道道的年菜，除了要夠吉利，更講究排場。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110206/8/2lynk.html