【巧克力饅頭】

三慧

【巧克力饅頭】

 

巧克力饅頭(快速發酵)

約8個

材料:

中筋麵粉200g,低筋麵粉80g,無糖可可粉20g,全脂奶粉10g,細砂糖40g,鹽1/8茶匙,速發酵母1/2茶匙,冷水150cc,

步驟:

1.將所有材料放入鋼盆中,倒入牛奶慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀

2.麵團筋性變大後繼續搓揉7-8分鐘成為光滑不黏手的麵團

3.放入盆中,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜讓麵糰休息20分鐘

 

 

4.休息好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,表面也灑上一些中筋麵粉

5.麵糰以米字形分切為8等份(每個約60g)

6.小麵團用手將邊緣往中間壓揉1-2分鐘,收口捏緊成為圓形

7.麵糰在手心中稍微滾圓

8.底部墊不沾烤焙紙,將麵團間隔整齊放入蒸籠內 (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)

9.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約40度c)關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵45-50分鐘至饅頭膨脹至原來的1.5倍大

10.發酵完成直接開中大火蒸13分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫或是墊上筷子

11.時間到就關火,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.

 

 

補充:

1.發酵時間短做出來的饅頭組織較扎實

2.若沒有全脂奶粉,可以將冷水用牛奶取代

3.麵糰總水量勿添加過多,以免蒸出來皺皮

4.蒸的過程如果底鍋水放的多,蒸製時間就要延長因為我蒸的時間大約是12-15分鐘,如果底鍋水太多,蒸至沸騰就需要比較長的時間,不然時間不夠成品也會蒸不透,導致口感會黏牙.

 

 

 

引用：http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post.html