【全台烤鴨評比！蘭城晶英奪冠 龍都、潮江燕並列第二】

追月

【全台烤鴨評比！蘭城晶英奪冠 龍都、潮江燕並列第二】

 

由蕃薯藤輕旅行與PK吧!頻道共同舉辦的「台灣十大讓人流口水的烤鴨！」大PK，票選活動時間為期兩週，於今(14)日舉辦記者會公佈排名。

評選的標準除了網路投票的成績之外，美食家與秘密客的評價也被列為最後排名的依據。評比結果出爐後，以「蘭城晶英酒店」紅樓餐廳最獲評審青睞，而在烤鴨界大名鼎鼎的「龍都酒樓」以及由南僑集團會長陳飛龍重金打造的「潮江燕」，在大戰七百回合後，平手並列第二名。

位於宜蘭的蘭城晶英酒店，有別於城市喧囂的悠閒寧靜，飯店裡的招牌料理「櫻桃鴨」更是令許多饕客們趨之若鶩，蘭城晶英烤鴨最多能做到五吃，其中最特別的不外乎是「滋粑櫻桃鴨」、「鴨肉握壽司」兩樣創意料理，「滋粑櫻桃鴨」以客家作法的滋粑加入鴨肉丁、菜脯後，將外表乾煎成金黃色，口感柔軟、香氣逼人；而另一道創意料理「鴨肉握壽司」則是融合了中西日風格，烤鴨、黄芥末與起司三種食材所撞擊出的驚人口感，美味指數讓人難以言喩！

位於中山北路上老字號的「龍都酒樓」，辣椒提味的蔥段、輕薄柔軟的餅皮搭配香脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉，如此美味難怪能夠在台北市數十年仍屹立不搖。

並列第二名的「潮江燕」，由美食王國南僑集團陳飛龍重金打造，除了各式新鮮海鮮、煲湯、點心之外，「烤鴨」絕對是不容錯過的一道招牌，潮江燕的「潮州片皮鴨」為了維持品質採預定制度，其中的第二種吃法「鴨粥」更是讓許多顧客回味無窮的一道料理呢！

排名第三名的台北世界貿易中心聯誼社，烤鴨主廚鍾德成曾透露過他們烤鴨好吃的秘密：「我們的烤鴨讓客人吃來不油不膩的絕竅，是在片鴨的時候把油去掉了。」

細膩且俐落的刀功，將烤鴨最可口的部位片下來，刀光劍影間，除了看見光亮誘人的肉片在盤中婆娑起舞，更可以聽見脆皮喀喀作響的落盤聲。

第四名的是華泰王子大飯店的九華樓，著名的「九華片皮鴨」，不僅日本觀光客聞名而來，就連日本流行教主濱崎步也曾慕名品嚐。

華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨的純正手路，融合京粵兩地料理風味，精心烘烤的酥脆口感的外皮、保有肥嫩多汁的肉質。

擁有近40年豐富餐飲經驗的伍洪成主廚說：『華泰片皮鴨美味的做法要訣，在於嚴選四公斤以上好品種的肥鴨，主要是以宜蘭產的北鴨種為主，因當地氣候較冷，鴨肥肉嫩。

處理上首先將香料放入鴨肚子中縫好後川燙，使鴨皮緊實，再以麥芽糖、紅醋及鎮江醋將表皮上色，晾起吹乾約一個晚上，烤前將香料如：薑蔥、八角、糖抹入鴨肚，再以明爐烘烤約40~50分鐘左右即可』。製作過程當中，師傅必須隨時在旁監督片皮鴨外層顏色、務必紅潤光澤、且需皮脆有嚼勁、鴨肉綿密多汁、入口即化！

第五名則是號稱最難訂餐廳之一的「宋廚菜館」，其人聲鼎沸的程度不僅每每座無虛席，預定還必須排到四、五個月之後。

據了解，宋廚烤鴨頂級的程度，連北京全聚德集團董事長姜俊賢嚐過後，還曾邀請合作，但宋老闆在為了保存北方傳統口味的堅持下婉拒了這項邀約。

宋廚的烤鴨當然不在話下，最特別的是有別於其他店家，頭尾刨絲處理的蔥段，一口咬下去除油脂的鮮脆鴨皮與鴨肉，脣齒間洋溢的不只是美味而是一種幸福了。

而優選獎的部分包括了喜來登大飯店的辰園、君品酒店的頤宮、天廚菜館以及尊爵大飯店的桃苑。

「喜來登大飯店」的辰園，烤鴨的口感皮酥肉不柴、不油不膩，搭上蔥絲與小黃瓜增添口感，抹上甜麵醬之後，更是讓人回味無窮。

君品酒店的頤宮，頤宮的烤鴨命名來自於一句詩句：「春江水暖鴨先知。」

使用肉質最鮮嫩肥美的「先知鴨」，頂級的食材與絕妙的處理方式，吃下第一口就彷彿走入如癡如幻的夢境般令人陶醉！

位於台北市中山區的天廚菜館，相同被譽為最難訂的餐廳之一，香脆的鴨皮以及較厚實的餅皮，讓你口口都咬的到滿足的紮實感。

而尊爵大飯店的桃苑，烤鴨當然不在話下，片鴨手法皮肉不分離，最特別的是切成絲狀蔥段不但可以避免辛嗆味更能夠讓蔥的香氣在口中瞬間瀰漫。

 

引用：http://n.yam.com/yam/food/20120914/20120914806335.html