【十大流口水的烤鴨第四名：華泰王子大飯店九華樓】

追月

【十大流口水的烤鴨第四名：華泰王子大飯店九華樓】

 

由蕃薯藤輕旅行與PK吧!頻道共同舉辦的「台灣十大讓人流口水的烤鴨！」大PK，華泰王子大飯店九華樓以著名的「九華片皮鴨」奪下第四名。

華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨的純正手路，融合京粵兩地料理風味，精心烘烤的酥脆口感的外皮、保有肥嫩多汁的肉質。

擁有近40年豐富餐飲經驗的伍洪成主廚說：「華泰片皮鴨美味的做法要訣，在於嚴選四公斤以上好品種的肥鴨，主要是以宜蘭產的北鴨種為主，因當地氣候較冷，鴨肥肉嫩。

處理上首先將香料放入鴨肚子中縫好後川燙，使鴨皮緊實，再以麥芽糖、紅醋及鎮江醋將表皮上色，晾起吹乾約一個晚上，烤前將香料如：薑蔥、八角、糖抹入鴨肚，再以明爐烘烤約40~50分鐘左右即可」。

製作過程當中，師傅必須隨時在旁監督片皮鴨外層顏色、務必紅潤光澤、且需皮脆有嚼勁、鴨肉綿密多汁、入口即化！

華泰的片皮鴨三吃包括配以麵餅、甜醬、蔥段、酸薑片的一吃、生菜鴨鬆或以米粉、鴨肉、雪菜、上等湯頭所製成的「雪菜火鴨米」為二吃，最後則為鴨骨粥。

「華泰片皮鴨」的美味口感，不僅日本觀光客聞名而來，就連日本流行教主濱崎步也曾慕名品嚐。

 

引用：http://n.yam.com/yam/food/20120914/20120914806341.html