【600元炒飯 沙朗牛排、鮮美鮑魚入菜】
更新日期:2011/07/19 19:15 劉德芸
沙朗牛排和鮑魚，價格本來就不便宜，台中市一家餐廳，拿這2種食材做炒飯，一盤4人份賣600元，老闆說，一般的牛肉炒飯，又老又乾，沙朗牛排必須分2次煎，口感才會嫩；另外一道鮑魚炒飯，鮮美的秘訣在鮑魚汁，鮑魚事先悶滷，精華湯汁和白飯一起拌炒，味道甘甜。
一盤炒飯要600元，它貴在哪？
食材是新鮮鮑魚切丁，咬起來脆脆的，花菇爆香，炒飯用台灣壽司米，當天烹煮，有黏度卻粒粒分明，每顆飯粒都透出光澤，炒飯要美味，另外一項關鍵，拌炒之前，倒入半碗鮑魚汁。
餐廳業者張翠芬：「我們是生鮑魚下去熬，它有點算悶滷的那種感覺，那是要好幾個鐘頭。」
海鮮的甘甜味全熬進湯裡，花菇鮑魚炒飯被封為招牌菜，熟客幾乎都吃過，同樣600元，還有這道沙朗牛排炒飯！
沙朗牛排一整塊下鍋，雙面乾煎，中間要生，等下再炒才不會太老；老闆說，松阪太油、菲力太乾，沙朗比較適合，去掉肥肉和筋，切塊之後再下鍋，動作必須一氣呵成。
張翠芬：「這樣的速度跟這樣的火侯，沙朗不會太熟。」
大火快炒，沙朗牛排6分熟，軟嫩度剛好，上桌後不能放，因為炒飯的熱度，會讓牛排更熟。
民眾：「口感很好、很嫩，我們把肉都挑光了。」
民眾：「嚼完有飯的香味，會留在嘴巴裡面，你會想要繼續再吃。」
老闆說，花菇鮑魚清淡，沙朗牛排口味較重，雖然價格偏高，但客人反應不錯，開店6年多，2道600元炒飯，一直是固定菜單。
引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110719/8/2vcjp.html
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