【酸麻辣勁道的開胃菜-泡椒炒雞胗】
原料： 雞胗、蒜苔、青紅椒、泡椒、幹辣椒、花椒、薑、蒜、泡椒水、料酒、醬油、鹽、雞精、糖。
做法： 1、蒜苔、青紅椒、泡椒切丁，薑、蒜切片待用。
2、幹辣椒剪成小段，花椒、泡椒水備好。
3、雞胗洗淨待用。
4、雞胗下開水加點料酒、薑片氽去腥味和水分。
5、6、撈起放入涼水裏浸，瀝幹水份，切花再切成薄片。
7、鍋燒熱後放油，倒入薑蒜片、花椒、幹辣椒段炒出香味。
8、下切好的雞胗爆炒，加點料酒、醬油、少量鹽、雞精。
9、倒入蒜苔、青紅椒、泡椒和泡椒水，繼續翻炒。
10、11、12、加入泡椒水和少量糖，翻炒幾下即可出鍋盛入碟中。
【溫馨提示】 1、雞胗焯水後放到涼水裏浸，能起到保持脆感的作用； 2、加入少量的糖可以起到有提鮮的作用； 3、這種做法的雞胗吃起來口感脆硬，如果喜歡吃脆嫩的雞腎最好不要焯水或是先鹵再炒。
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引用：http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/201106/102700.html
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