【飲食須知卷一水火井水】
味有甘、淡、鹹之異，性涼。
凡井水遠從地脈來者，為上。
如城市人家稠密，溝渠污水雜入井中者，不可用。
須煎滾澄清，候鹼穢下墜，取上面清水用之。
如雨混濁須擂桃杏仁，連汁投入水中攪勻，片時則水清矣。
《易》曰︰井泥不食，慎之。
凡井以黑鉛為底，能清水散結，人飲之無疾。
入丹砂鎮之，令人多壽。
平旦第一汲為井華水，取天一真氣浮于水面，煎滋陰劑及煉丹藥用。
阿井水味甘鹹，氣清性重。
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