【奶酪改良做海綿蛋糕 單月賣400萬】
更新日期:2010/12/09 19:21 劉德芸
台中市一家點心店，光是賣海綿蛋糕，一個月有400萬業績，業者本來賣奶酪，但奶酪體積小，單價不高，於是，他想到賣蛋糕，利用奶酪的作法，研發出一種味道相同，但口感更紥實的「奶露」，當成內餡，夾在海綿蛋糕中，這個做法簡單的蛋糕，每個月平均賣出2萬個。
不管是巧克力海綿蛋糕、還是香草海綿蛋糕，中間都有一層厚實的白色夾心，這不是鮮奶油，業者叫它奶露，作法和奶酪很像。
原料同樣是鮮奶，小火煮滾10分鐘，但奶露多加了吉利丁和乳酪，比較黏稠，一層海綿蛋糕做底，直接倒上奶露，再蓋一層海綿蛋糕，冷卻後抹上接近凝固的奶露，放進冰箱冷藏一晚。
業者本來想用奶酪做蛋糕，但奶酪會出水，太過滑嫩，容易碎掉，最後才研發出奶露，口感更紥實。
業者林建宏：「奶露蛋糕是奶酪的阿公，它是用奶酪去延伸，做出來的。」
業者原本做奶酪，儘管生意不錯，但一個奶酪才賣45元，換做奶露蛋糕，一個8吋賣300元，要賺錢，當然是蛋糕好賺。
業者林建宏：「我們上個月總共賣了2萬多個，（營業額）大概有400多萬。」
業者剛開始想得很簡單，怎麼樣，才能結合奶酪和海綿蛋糕，結果做出了奶露蛋糕，銷售額和原本的奶酪不相上下，從6月推出以來，已經賣出8萬多個，業者光靠它，平均一個月，多了400萬業績。
引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101209/8/2ip43.html
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