【降膽固醇！2鮭魚料理養生又美味】
鮭魚又稱三文魚，台灣的鮭魚以養殖為主，如果是野生的鮭魚產季約在10-12月，挪威、美國阿拉斯加等地產的鮭魚品質最獲肯定，魚製品加工在此地也很活躍。
鮭魚在淡水中出生，之後會移到海水生長，再回到同一個淡水繁殖，鮭魚是世界名貴魚類之一，鱗少、刺少而且肉質又鮮美，適合各年齡層的人食用。
但是要注意，鮭魚雖然肉質適合做成生魚片，但是因魚肉較容易有寄生蟲，最好經過殺菌處理再食用；另外，還可以做成保健食品魚油。
鮭魚含有高蛋白質、鈣、鐵和維生素等，其中含有不飽和脂肪酸可以降低身體壞膽固醇。
切片鮭魚如何判斷新鮮程度？
通常選購魚時，會從魚身或魚鰓來判定新鮮與否，但是切片販售的鮭魚要如何斷定呢？
其實可以從魚皮來看，新鮮的切片鮭魚魚皮應黏著在魚肉上，如果已經剝落或無水份可能表示新鮮度沒那麼高；也可以從切片魚肉來看，魚肉透著水光，和閃亮的橘紅色光澤，帶表示是新鮮的切片魚。
★煎鮭魚襯香料醬
材料：
鮭魚片帶骨200公克、迷迭香葉3公克、荷蘭芹5公克、蒔蘿葉5公克、百里香葉5公克、美乃滋120毫升、鮮奶油50毫升、鹽適量、白胡椒粉適量、橄欖油30毫升。
烹飪程序：
1.將迷迭香、荷蘭芹、蒔蘿葉和百里香葉都切碎後分開放。
2.鮭魚撒鹽、白胡椒粉和迷迭香葉碎。
3.起鍋加入橄欖油以中火煎步驟 2的鮭魚片，兩面上色至熟即可盛盤。
4.將美乃滋、鮮奶油、鹽、白胡椒粉混合，再加入步驟 1的荷蘭芹、蒔蘿葉、百里香葉拌均勻附在旁即可。
★水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶
材料：
鮭魚片去骨200公克、洋蔥20公克、西芹20公克、月桂葉1片、棉繩 (一條) 約30公分、黑胡椒粒2公克、檸檬1/2粒、蒔蘿葉3公克、水300毫升、鹽適量、白酒20毫升、酸奶100毫升、鮮奶油30毫升。
烹飪程序：
1.將鮭魚先用棉繩綁成圓形狀備用。
2.將洋蔥和西芹切粗絲備用。
3.準備一只鍋加入步驟 2材料、水、月桂葉、黑胡椒粒、鹽和白酒。
4.將鮭魚放入，等水煮開後轉小火約5分鐘即可拿起，把棉繩拿掉。
5.將酸奶和鮮奶油調合，再加入蒔蘿葉拌勻。
6.煮好的鮭魚排盤旁放檸檬和蒔蘿酸奶即可。
Tips：將鮭魚綁成圓形的方法
將鮭魚片捲起，棉線纏繞兩圈後，打結固定。
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》
文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/23352
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