【吳秉承-蟹肉豆腐煲】
食材：
雞蛋2顆、海鮮高湯1碗、蔥3根、嫩豆腐一盒、蟹腿肉一盒、嫩薑1塊、毛豆1大匙、紅蘿蔔末1小碗、太白粉1匙
調味料：
鹽、香油、米酒
做法：
1.滾水鍋汆燙蟹腿肉去腥，備用。
2.蔥切末，將蔥白和蔥綠分開；薑切末，備用。
3.蛋白和蛋黃分開，將部份蟹肉切碎加入蛋黃中拌勻。
4.起鍋加香油爆香蔥綠末，撈起，再放入紅蘿蔔末炒香，加進蟹肉和蛋黃拌炒，並加少許米酒取出，備用。
5.同一鍋再加少許油爆香薑末，豆腐切塊入鍋煎香，加進蔥白，放入高湯、毛豆仁煨煮，以1/2小匙的鹽調味，再加入蟹黃和蟹腿肉煨炒，起鍋前再加進蛋白收汁。
6.預熱砂鍋，倒進蔥油，將煮好的食材倒進砂鍋中，再灑上蔥花即可。
資料來源 : 型男大主廚
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3228
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