【營養美食/半葷/酥炸蕃茄】
【菜名】：酥炸蕃茄
【分類】：半葷
【原料】：鮮蕃茄500克，蝦肉50克，五花肉100克，蛋清20克。
【調料】：花生油、精鹽、味精、料酒、澱粉、麵粉、麻油、花椒鹽，蔥，薑汁。
【制法】：(1)蕃茄洗淨，用開水燙一下撈出，撕去皮，從正中剖成兩片，去籽、去瓤，再切成龍船塊，放入盆內，撒上澱粉待用。
(2）蝦仁、條肉分別斬成茸，同放盆內，加蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、薑汁拌勻，再放入麻油攪拌成餡，分放於蕃茄片上，用手抹成橢圓形，成酥炸蕃茄生坯，乾麵粉加蛋清打成糊，加適量花生油拌勻。
去皮，去葉洗淨切成絲，放入開水中燙透撈出，用冷水過涼，瀝水，和肉絲放在—起，加精鹽、蔥絲、薑絲，澆上花椒油，稍燜一下，再加些味精、精鹽拌勻即成。
(3)炒鍋放油燒至—匕成熱時，將蕃茄生坯掛糊下鍋炸透撈出，待油升至八成熱時，再放入炸至金黃色撈起裝盆，淋上麻油，撒上花椒鹽即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3045
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E8%95%83%E8%8C%84
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