【營養美食/湘菜/板栗煨雞】
【菜名】：板栗煨雞
【分類】：湘菜
【原料】：帶骨雞肉750克，板栗肉150克，熟豬油250克（實耗100克），精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，蔥15克，薑15克，醬油30克，濕澱粉25克，肉清湯750克，香油5克。
【調料】：
【制法】：1.將淨雞剔去粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。
板栗肉洗淨瀝乾。
蔥切成3釐米的段。
姜切成長、寬1釐米的薄片。
2.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時，放入板栗肉炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內放入豬油，置旺火燒至八成熱，下入雞塊煸炒，至水乾，即烹入料酒，放入薑片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右。
4.用大瓦缽1只，放竹箅子墊底將炒鍋內的雞塊連湯一齊倒入，置小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，加味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
【特點】：熟板栗每100克約含蛋白質4.8克，碳水化合物44.8克，維生素C36毫克。
中醫認為其味甘性溫，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血之功效。
板栗煨雞是湖南湘西地區的風味名菜。
湘西出產的油板栗，經濟價值高，營養較一般板栗豐富，有“中國甘栗”之美稱，用以煨雞更是錦上添花。
雞肉鮮嫩，板栗粉糯，鮮美可口。
不過煨雞的板栗必須先經油炸，否則鬆散成糊，大為失色。
【注意】：
【序號】：582
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E7%85%A8%E9%9B%9E
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