【營養美食/閩菜/清炒海蚌】
【菜名】：清炒海蚌
【分類】：閩菜
【原料】：海蚌肉6只700克、青菜心125克、水發香菇30克、胡蘿蔔2只、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。
【調料】：
【制法】：1.將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉汙質；
將香菇撕成葉子形的塊子；
胡蘿蔔雕成蝙蝠形，再切成片子。
2.用旺火熱豬油（500克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。
再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌肉，起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。
(不要炒過頭，否則蚌肉一出水，就會發韌而嚼不爛。
)
【特點】：紅綠黑白四色，味極鮮嫩鬆脆，為夏天的當令菜之一。
【注意】：
【序號】：148
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E6%B5%B7%E8%9A%8C
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