【營養美食/法國菜/法式蛋煎魚】
【菜名】：法式蛋煎魚
【分類】：法國菜
【原料】：出骨魚肉500克，精鹽、胡椒粉、黃酒和麵粉各少許，雞蛋三隻，白脫油30克，布朗沙司100克，供裝飾和使用的香菜和新鮮檸檬各適量。
【調料】：
【制法】：將魚肉用刀斜批成形，平攤在台板上，撒上精鹽和胡椒粉加以調味後烹上黃酒，兩麵蘸上麵粉，放在攪勻的雞蛋液時浸蘸一下裹上蛋液後備用。
取一隻平底煎鍋放火上，加入少許油燒熱後，放入備用的魚塊，用小火煎至兩麵呈金黃色並熟透時，放入白脫油再兩麵煎翻一下，將魚塊分裝入數隻小盆中，然後將布朗沙司倒入平底煎鍋內，再燒至沸滾時，澆在魚塊上麵，趁時撒上切成碎末的香菜並飾以一片檸檬片後即可上臺供食。
【特點】：煎魚時火不宜太大，以免外焦裏生。
【注意】：
【序號】：1203
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E7%85%8E%E9%AD%9A
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