【營養美食/川菜/仔牛賽熊掌】
【菜名】：仔牛賽熊掌
【分類】：川菜
【原料】：小牛後腿肉900g豬骨肉100g老母雞150g胡蘿蔔熟油紹酒醬油味精白糖精鹽桂皮八角花椒蔥姜鮮湯芝麻油
【調料】：
【制法】：將帶皮的小牛肉下開水鍋燙透撈出，放入鮮湯鍋里加調料煮熟撈出，裝入熊掌模具，用白紗布包好，壓緊，成形後邊同熊掌模具放入湯盆。
將豬骨肉、老母雞肉去血水，放入湯盆內加入鮮湯和各種調料，上屜蒸３小時。
將小牛肉下屜後，除去紗布，扣在擺好菜心的大盤子中央，即呈熊掌狀。
再用原湯勾芡，打入明油，淋入芝麻油澆在熊掌狀的小肉上即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3888
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E7%86%8A%E6%8E%8C
| 歡迎光臨 【五術堪輿學苑】 (http://124.156.177.65/) | Powered by Discuz! X3.1 |