【營養美食/川菜/酸辣海參】
【菜名】：酸辣海參
【分類】：川菜
【原料】：水發海參300克、雞蛋一個、熟冬筍25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克、蔥10克、薑10克、胡椒粉5克、醋15克、味精0.5克、香油10克、清湯500克、豆粉10克。
【調料】：
【制法】：水發海參洗淨，片成薄片，在沸水鍋中煮後再用清湯煨一、二次，瀝乾待用。
雞蛋煮熟，取蛋白切成薄片。
熟冬筍、蘑菇切成薄片。
番茄去皮、籽，切成片。
豌豆苗洗淨，蔥切成細花，薑切細粒。
將切好的雞蛋、冬筍、蘑菇、番茄放入湯碗中，加適量胡椒粉、醋、特製清湯在鍋中燒沸，加味精，下海參、薑粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起鍋舀入湯碗，撒上蔥花即成。
【特點】：湯清色彩紛呈，海參軟糯，酸辣味醇，夏令食用尤佳。
【注意】：
【序號】：1102
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E6%B5%B7%E5%8F%83
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