【營養美食/川菜/菊花榨菜魚卷】
【菜名】：菊花榨菜魚卷
【分類】：川菜
【原料】：淨草魚肉350克，涪陵榨菜200克，雞蛋8個，薑絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細乾澱粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量。
【調料】：
【制法】：1.魚肉洗淨，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油等拌勻。
榨菜淘洗乾淨切成二粗絲。
再將魚絲、榨菜絲、薑絲、蔥絲和勻成餡料。
蛋清和細乾澱粉調成蛋清澱粉糊，備用。
2.雞蛋磕在碗內攪勻，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5釐米的卷，兩端用蛋清澱粉糊封口，放入六成熱的油鍋裏中浸炸至呈金黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。
3.將魚捲入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成。
【特點】：成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。
【注意】：
【序號】：1038
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%AD%9A%E5%8D%B7
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