【營養美食/川菜/火鍋牛肉粉】
【菜名】：火鍋牛肉粉
【分類】：川菜
【原料】：黃牛肉、豆瓣、大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料、薑蔥、醪糟汁
【調料】：
【制法】：製作火鍋牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料和薑蔥，用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。
其次是調好用於煮燙粉絲的火鍋湯料，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，燒熱，放豆瓣、豆豉末、薑片、蒜粒炒香，加醪糟汁、鮮湯、香料和用溫油炒過的乾辣椒節，煮至香味四溢即成。
最後，將乾紅薯粉絲(最好用寬粉條)用清水漲發後淘洗乾淨，用竹制面篼裝上，放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內，澆上牛肉臊子即為成品。
特點：因用火鍋湯料煮燙粉絲而產生濃烈的火鍋風味，加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3845
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E8%82%89%E7%B2%89
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