【中華百科全書●海洋●鰻魚】
鰻魚（Eel），通常係指有溯河成長，下海產卵之白鰻（AnguillaJaponica）而言。
其體近於圓柱狀，後方側扁，體呈延長形。
眼睛很小，位於口裂末梢上方。
其背鰭、尾鰭與臀鰭全部連結在一起，沒有腹鰭，頭稍後方有一對胸鰭，下方在腮裂。
口有細小的絨毛狀齒帶，有側線。
肛門位於臀鰭前方起點。
體色依其棲息場所不同而有淡或深之烏黑色，惟其腹部通常均為雪白色，故有白鰻之稱。
為雜食偏肉食性。
用人工配製餌料馴餌後，亦能以含約百分之四十左右粗蛋白之人工餌料飼養。
由於日人喜食白鰻，故而成為重要之養殖魚類，在臺灣鹿港、屏東及宜蘭地區均盛行養殖，為輸日重要農產品之一。
其魚病治療、養殖技術目前已趨漸成熟，惟其人工繁殖技術尚未完成，在日本及臺灣均可予以催熟、產卵及孵化，但其幼體僅能養殖十日左右，成熟雌種鰻有百萬粒左右卵數。
鰻魚在深海中產卵，孵化成柳形幼鰻（Leptocephalus），隨黑潮漂流至臺灣、日本、大陸沿海及韓國；
愈北方，所捕獲鰻苗愈大。
每年冬季為白鰻線之盛產期，沿岸漁民均以叉網捕捉，不足養殖數量之鰻苗則自日、韓進口，於屏東地區養殖九個月左右，即可出售，供製食用鰻之原料，其肉味美，富含脂肪，有滋補價值。
（曾榮政）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=9814
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