【中華百科全書●家政●廚房】
家庭廚房,是製備家人膳食的場所,是住宅內不可缺少的設施。
廚房應具備的條件是方便、衛生、安全為首要,美觀為次要。
廚房面積最小需有五平方公尺(約一坪半),方可足供一個工作人員調製四至五人分膳食工作的需要。
為方便主婦工作並縮短工作動線(在住宅內或在廚房內工作時行走的路線),廚房宜鄰接餐室,近於洗衣間、家事室及起居室,不宜遠離住宅大門,如有專用的出入口直接通至屋外,則便於食品材料與廢物的搬運處理。
廚房形式,主要的有獨立型、餐廚型、居廚型、多用型及核心型等。
獨立型是與住宅內其他房間完全隔離,專供烹製膳食的廚房;
將餐室與廚房合併為一,設置在同一房間內的是餐廚型;
如將起居室、餐室、廚房設置在同一房間內的即是居廚型;
多用型廚房是將廚房、洗衣間、家事室集合於一處,供作備餐、洗燙、縫補、記帳等多項家事工作的設施;
核心型廚房即將廚房、盥洗室、洗衣間等須裝配自來水、排水及煤氣等管道設施的集中在住宅的中心者。
上列廚房各有特點,目前我國一般家庭仍採用獨立型與餐廚型者居多,核心型則尚不多見。
廚房中的主要工作依序是洗滌、調理及加熱等三項,每一項工作需有適當的工作場所及設備用具。
洗滌工作所需主要設備是水槽,食物加熱前的準備工作需要調理檯,爐子是食物加熱的主要工具,放置爐子的檯即是爐檯,爐檯上方宜裝設抽油煙機以利通風換氣。
廚房約三個主要設備應配合廚房形式、大小及門窗位置,按廚房工作的順序作適當的布置。
常用的廚房布置形式有下列四種。
將水槽、調理檯及爐檯等三個工作設備,沿一面牆壁排列成一直線的是單線型;
如沿相對的兩面牆壁布置的即是雙線型;
如沿相接的兩面牆壁布置的即成L型;
若廚房內有三個接的牆壁時,則可沿三面牆壁布置成U型。
冰箱是理想的食品貯存設備,宜擺設在靠近水槽或調理檯以便使用。
各項工作設備宜選擇耐火、耐水、耐用、易清潔的質料,大小規格則應適合工作者的身材及工作需要。
廚房中尚須貯存食品材料、餐器、廚具,及清潔工具用品等。
利用工作設備的上下牆面裝設櫥櫃或架子,將洗滌、調理、加熱等不同工作所需物品靠近各工作設備,分門別類存放在適當地方,則取放均為方便。
(邱素沁)
引用:http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=9052
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